Ses Cabretes, uno de los mejores quesos artesanales de Ibiza
Son las siete y media, y el sol se pone lentamente en la bahía de San Antoni cuando quedamos con Pilar y las hermosas cabras de la quesería de Ses Cabretes.

Con Ibiza Es Wellness, esta semana visitamos una de las increíbles empresas que promueven a nuestra querida isla como un ejemplo sostenible para el resto del mundo.

En 2012, a través del programa europeo Leader (fundado por el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural [FEADER]), y el apoyo del Consell d'Eivissa, ocho ganaderos locales se unieron para montar una quesería comunal y ofrecer un delicioso queso artesanal de cabra.

Actualmente, solo dos apasionadas mujeres han quedado a cargo de la empresa. Ellas se ocupan de varias tareas, como el cuidado de las cabras, la supervisión del ordeño, la gestión de la logística, la producción del queso, así como de la venta, el marketing y mucho, mucho más. A través de todas las fases de este complejo proceso, Pilar Gonzalez y Fina Prats se aseguran de que toda la cadena de producción mantenga estándares sostenibles para ofrecer a los consumidores una selección de quesos de cabra (tierno, semicurado y curado) de alta calidad, hechos con total respeto por el medio ambiente, las cabras y nuestra salud.

Hoy en día, las cabras han llegado a alcanzar los 80 lindos ejemplares, y en general, son descendientes de una antigua raza de Ibiza. Se alimentan exclusivamente de forraje orgánico y auto-cultivado, y son ordeñadas con técnicas tradicionales.

Cuando visitamos la sala de elaboración, entendemos el porqué del sabor tan rico de este queso. De hecho, para producirlo solo se emplean métodos tradicionales, y para cuajar la leche no se usan ingredientes químicos ni animales, solo se utilizan las flores de una planta muy especial que favorece el proceso. Esta es el «Cynara cardunculus», también llamada «herba de formatjar », en Ibicenco también, que una vez más nos enseña que mucho de lo que necesitamos lo encontramos ya hecho por la naturaleza.

Este ejemplo fantástico también ayuda a la regeneración del campo, que, como dice Pilar «está desapareciendo» por muchas razones.

Ibiza Es Wellness desea todo lo mejor a Pilar y Fina para que sigan elaborando este producto local tan sabroso, llenando el campo de Ibiza con simpáticas cabritas y negocios sostenibles.



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