El nuevo Sirope de Algarroba de Ibiza, al alcance de todos
Antiguamente la algarroba servía como alimento de los animales domésticos (cabras, cerdos, ovejas, mulas,…) de los que dependía cada familia ibicenca. Solo en tiempos de escasez era consumido por las personas, siendo un alimento que aportaba nutrientes y energía. También la algarroba se usaba para fines terapéuticos desde aquel entonces.

Sin saberlo, nuestra hermosa isla nos está regalando está “dulce joya”, que encontramos de forma muy común en los extensos campos de algarrobos en toda Ibiza.

Hoy día, la algarroba está viviendo una espectacular revalorización debido a sus ya conocidas y múltiples propiedades nutricionales, como proteínas vegetales, hidratos de carbono, ácidos grasos, vitaminas, gran cantidad de minerales, fibra y un largo etcétera, considerándolo un “Superalimento”. Este “chocolate natural de Ibiza” supera al cacao, que tiene un 23% de grasas, mientras que la algarroba sólo contiene un 7%. No causa alergias, y sin gluten, es apta para celíacos.

La empresa ibicenca Frutos Secos de Ibiza lleva 4 años apostando por este producto local natural, creando, bajo el sello “Exquisite”, una gama de productos exclusivamente de este fruto: harina de algarroba, chocolate, caramelos, licor, cerveza y ahora sale a la venta el esperado Sirope de Algarroba.

Este interesante y sano sirope, compuesto únicamente de agua y algarroba, se obtiene de hervir trozos naturales de algarroba en agua, aproximadamente durante 2 horas. La algarroba utilizada es comprada a la Cooperativa Agrícola de Sant Antoni. El siguiente paso es prensarla y reducirla hirviendo, durante 3 horas más aproximadamente.

Ya podemos encontrar a la venta en grandes superficies comerciales como Eroski esta delicia. Su precio aproximado será 7/8 €. Actualmente, se está preparando la elaboración del Sirope de Algarroba ecológico.

Este sirope está innovando el mercado de la alimentación saludable. Se están creando proyectos de exportación, convirtiéndolo en un producto accesible al gran consumo nacional e internacional y favoreciendo así el desarrollo económico de la isla. Actualmente, debido al interés que ha mostrado el país de Holanda en este producto, se está negociando su exportación de forma internacional.

La asociación ecológica ‘Ibiza Ecologic’ y Casita Verde, que desde hace años promueven el uso de productos locales, han sido los pioneros en la creación e innovación de este sirope de algarroba, haciéndolo posible hoy en día con su empeño, y colaboran actualmente como impulsor de este proyecto con Holanda.

El uso del sirope de algarroba en la cocina es múltiple, puede utilizarse como base para preparar cientos de platos de todo tipo (incluyendo vegetarianos y veganos), como sustituto del café, endulzante para hacer repostería, helados, sorbetes…, para adobar carnes (mezclándolo con sal y aceite de Eivissa, por ejemplo)… Sus aplicaciones pueden ser infinitas tanto como la imaginación del cocinero.

Parece ser que éste es sólo el comienzo de un largo camino en la historia del tradicional árbol ibicenco. De ser así, los beneficios se traducirían en el fortalecimiento de la agricultura tradicional de la isla, así como en la conservación de su paisaje autóctono.


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